Gyulai kolbásszal töltött sertésjava

    Hozzávalók:

• 1 db sertésszűz (egészben)
• 1 szál gyulai kolbász
• ételízesítő
• só
• bors
• zsír

Elkészítés:

A lehártyázott megtisztított szűzérem középső részét éles hegyes késsel felszúrjuk. A kolbászt vékonyan bezsírozzuk, majd csavaró mozdulatokkal a húsba dugjuk. A karajt beszórjuk sóval, borssal, ételízesítővel, majd 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy jól átjárják az ízesítők. Ha előző nap este meg tudjuk csinálni ezt a fűszerezést, az még jobb. Tepsibe helyezzük, olvasztott zsírral leöntjük, kevés vizet teszünk hozzá, és alufóliával lefedve közép meleg sütőben pároljuk. Közben egyszer-kétszer megfordítjuk, locsolgatjuk. Mielőtt teljesen megpuhulna, levesszük róla a fóliát és minden oldalát pirosra sütjük. 15 perc pihentetés után szeletelhető. Hidegen majonézes salátával, melegen lecsós pirított burgonyával tálaljuk.

Rántott harcsafilé sajttal-gombával töltve

Hozzávalók:

• 14 dkg tisztított harcsafilé
• 3 dkg trappista sajt
• 3 dkg gombafej
• só
• petrezselyem zöld
• őrölt feketebors
• 1/4 citrom leve

Elkészítés:

A harcsaszeleteket besózzuk, majd bőrével lefele finoman klopfolóval megütögetjük. A töltelékhez lereszeljük a sajtot, majd a tisztított gombafejet, hozzáadjuk a sót, őrölt borsot a felaprított petrezselyemlevelet és a frissen facsart citrom levét, majd összekeverjük. A harcsaszeleteket bőréve lefele elhelyezzük, majd ráhalmozzuk a tölteléket, összeborítjuk, a szokásos módon kipanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Friss saláta ágyon citromkarikával tálaljuk.

 Ízutazás a várfürdőben

Forrás: Panoráma Söröző és Étterem, Boldog István
Feltöltő: Békés Megyei Jókai Színház Programiroda, BL

Békés Megyei Önkormányzat - MCOnet