Békés megye hírek

Koleszterinszegény étrend a Pándy Kálmán Megyei Kórház dietetikusának ajánlásával

Koleszterinszegény étrend a Pándy Kálmán Megyei Kórház dietetikusának ajánlásával
A táplálkozás során különböző zsírféleségeket fogyasztunk. E zsiradékok különböző zsírsavakból állnak, amelyeknek más és más hatásuk van a vér koleszterinszintjére. A legártalmasabbak az úgynevezett telített zsírsavak, amelyek kétszer olyan mértékben emelik a koleszterinszintet, mint maga a táplálék koleszterintartalma.

A koleszterin szteránvázas (zsírnemű) vegyület, amely létfontosságú a sejtfalak felépítéséhez, nagy mennyiségben van jelen az agyban és az idegrendszer többi részében, hormonok alkotóeleme és a máj is felhasználja az epesavak képzéséhez.
Koleszterint nemcsak a táplálékkal veszünk fel, a szervezetben is képződik más tápanyagokból. Szervezeten belül koleszterint a máj termeli, bár erre szükség esetén minden sejtmaggal rendelkező sejtünk képes.
A májból a koleszterint az LDL (low-density lipoprotein) fehérje szállítja a sejtekhez, ahol felhasználódik. Ha túl sok koleszterin (magas koleszterinszint) kering a véráramban, LDL-hez kötve, ami már nem tud felhasználódni, akkor az lerakódik az erek falára, csökken az erek rugalmassága és érszűkület alakul ki. Az érelmeszesedés, érszűkület bármikor okozhat hirtelen trombózist, tüdőembóliát, agyvérzést, szívizominfarktust. Mindezek megakadályozására létezik védő faktor is, amit a molekulaszerkezete alapján neveztek el, high-density lipoproteinnek (HDL).

koleszterin

A táplálkozás során különböző zsírféleségeket fogyasztunk. E zsiradékok különböző zsírsavakból állnak, amelyeknek más és más hatásuk van a vér koleszterinszintjére.
A legártalmasabbak az úgynevezett telített zsírsavak, amelyek kétszer olyan mértékben emelik a koleszterinszintet, mint maga a táplálék koleszterintartalma. Ezek főleg állati eredetű zsírokban találhatók nagy mennyiségben, nemcsak látható, hanem rejtett zsírok formájában is (pl. húskészítmények). A növényi eredetű táplálékok is tartalmaznak zsírt, ezek azonban főleg telítetlen zsírsavakat, amelyek közül a többszörösen telítetlenek csökkentik, de még az egyszeresen telítetlenek is mérsékli a koleszterinszintet. A növényi eredetű táplálékok - szemben az állati eredetűekkel - egyáltalán nem tartalmaznak koleszterint.

Koleszterin normális tartományba eső értékei:

(65 év alatti személyeknél rizikófaktorok nélkül)

összes koleszterin: 3,88-5,2 mmol/l
LDL koleszterin: max. 4 mmol/l
HDL koleszterin: min. 1 mmol/l
LDL - HDL arány:  < 3,5

(65 év alatti személyeknél rizikófaktorokkal)

összes koleszterin: 2,88-4,46 mmol/l
LDL koleszterin: max. 3,5 mmol/l
HDL koleszterin: min. 1,2 mmol/l

A helyes táplálkozás segít az ideális koleszterinszint elérésében és megtartásában. A túlzottan magas koleszterinszint az esetek nagy többségében diéta segítségével 10-20 %-kal csökkenthető.

hal

Ajánlott nyersanyagok :
  • Húsok és húskészítmények:
marha-, baromfi-, vad-, borjú-, bárányhús sovány része, sovány sertéshús, párizsi, krinolin, szafaládé, virsli, fehérpecsenye, gépsonka, zalai felvágott, baromfi- és pulykafelvágott, baromfi húskrém, sonka szalámi, pulyka szalámi, hal, makréla halkonzerv
  • Tojás:
heti 1-2 db tojás
  • Zsírok, olajok:
margarin, növényi olajok
  • Tej és tejtermékek:
tej (1,5% zsírtartalmú), joghurt vagy kefir, csökkentett zsírtartalmú tejföl, félzsíros túró, 20% zsírtartalom alatti sovány sajtok
  • Kenyér, tésztafélék, édességek:
barna kenyér, rozs- vagy korpás kenyér, szójás kenyér
  • Zöldségek és főzelékek:
minden fajtájuk nyersen vagy főzve, párolva vagy salátának, burgonyából maximum 10 dkg
  • Gyümölcsök:
alma, citrom, egres, eper, grapefruit, körte, málna, meggy, narancs, ribizli és az ezekből készített, nem cukrozott vagy édesítőszerrel készített kompótok
  • Folyadék:
kávé, tea, ásványvizek, csapvíz, édesítőszerrel készített limonádé, energiamentes, mesterséges édesítőszerrel (szacharin, ciklamát, aceszulfám, aszpartám) készült "light" italok

zsír

Kerülendő nyersanyagok:
  • Húsok és húskészítmények:
zsíros húsok, liba, kacsa, kolbász, hurka, belsőségek, húskonzervek, szalámik, felvágottak
Az elkészítési eljárások közül a rántás és a zsírban sütés helyett a főzés, a párolás, a grillezés, a teflon, az alufólia ajánlott.
  • Tojás:
zsíros tojásrántotta és majonéz, tojással készült ételek
  • Zsírok, olajok:
állati eredetű (sertés-, liba-, kacsa-) zsírok, szalonna, tepertő, vaj, vajkrém
  • Tej és tejtermékek:
több, mint 0,5 l tej, tejföl, tejszín, tejszínhab, sűrített tej, zsíros tej, zsíros (20-25%-nál nagyobb zsírtartalmú) sajtfélék
  • Kenyér, tésztafélék, édességek:
fehér kenyér, zsemle, pékáruk, kalács, liszt, tésztafélék, rizs, cukor, lekvár, méz, glukonon, marcipán, bonbon, csokoládé, kakaó, fagylalt, rántással készült leves és mártás
Az úgynevezett diabetikus édességek is tilosak!
  • Zöldségek és főzelékfélék:
szárazbab, zöldborsó, lencse, kukorica, sütőtök
  • Gyümölcsök:
ananász, banán, cseresznye, datolya, dió, füge, gesztenye, mazsola, mogyoró, őszibarack, ringló, szárított gyümölcsök, szilva, szőlő
  • Folyadék:
alkoholos italok (bor, sör, pálinka), a kereskedelemben kapható üdítőitalok (pl. cola, tonik, szörpök, gyümölcslevek)
  • Étvágycsökkentőként fogyasztható:
búza- vagy zabkorpa, zabpehely 3x1-2 evőkanállal, zabalapanyagú rostos italok


Mintaétrend

1. nap

Reggeli
Gyümölcs tea, Bakonyi barna kenyér, Margarin, Csirkemell felvágott, Zöldpaprika
Tízórai
Narancs
Ebéd
Pulykaragu leves, Petrezselymes burgonya, Grill csirkecomb, Uborka saláta
Uzsonna
Kefír (búzakorpával)
Vacsora
Korpás kifli, Snidlinges túrókrém, Zöldtea

2. nap

Reggeli
Tej (1,5%), Rozskenyér, Főtt virsli, Mustár
Tízórai
Korpovit keksz, Tolnai sovány sajt
Ebéd
Daragaluska leves, Zöldborsó főzelék, Párolt csirkemell
Uzsonna
Sárgarépa-grapefruitlé (friss gyümölcs zöldségből)
Vacsora
Rakott karfiol (darált pulykahús, sovány tejtermék, búzakorpából), Szénsavmentes ásványvíz


BOBVOS ANETT dietetikus




Békés Megyei Önkormányzat - MCOnet
Szóljon hozzá a fórumon!: Koleszterinszegény étrend a Pándy Kálmán Megyei Kórház dietetikusának ajánlásával